Fondatrice et torréfactrice
Mathilde Aubert
Elle tient le tambour depuis le premier lot et goûte chaque torréfaction avant qu'elle sorte de l'atelier.
Notre maison
Une adresse, un torréfacteur, quatorze ans
Nous avons ouvert avec une machine de douze kilos et deux clients. La machine est encore là et elle tourne deux fois par semaine.
L'histoire
Commencer petit et rester petit
En 2009, Mathilde a acheté un torréfacteur d'occasion et a loué une salle qui sentait la peinture. Le premier lot est parti chez le restaurant d'en face.
Nous aurions pu grossir vite. Nous avons choisi de garder une seule machine, un seul quartier et une liste de clients que nous connaissons par leur prénom.
Aujourd'hui neuf personnes tiennent l'atelier et le comptoir. La règle n'a pas changé, nous ne vendons que le café que nous buvons nous mêmes.
Nos règles
Trois choses que nous ne négocions pas
Le prix payé au producteur
Nous achetons en direct et nous inscrivons sur chaque sac le prix versé à la ferme. Il est toujours au dessus du cours du marché.
La taille des lots
Douze kilos au maximum. Au delà, le torréfacteur perd la nuance qui sépare un bon café d'un café mémorable.
La date sur le sac
Chaque sac porte le jour de torréfaction, jamais une date limite de consommation. Vous savez exactement ce que vous servez.
Les étapes
Quatorze ans en quatre moments
2009
La première machine
Un torréfacteur d'occasion de douze kilos installé dans une salle vide du quartier Rosemont.
2014
Le comptoir ouvre
La salle avant devient un café et le quartier découvre l'odeur de la torréfaction du mardi matin.
2019
L'achat direct
Premier voyage en Colombie et première entente signée sans intermédiaire avec la ferme La Esperanza.
2024
L'atelier école
Nous ouvrons la salle aux équipes de restaurants pour transmettre la méthode plutôt que la recette.
L'équipe
Les personnes derrière la machine
Passez la souris sur une personne pour lire son rôle dans l'atelier.
Chef barista
Karim Belhadj
Il règle les machines de nos clients et anime les ateliers, une tasse de calibration à la main.
Relations producteurs
Noémie Tremblay
Elle voyage deux fois par année dans les fermes et rapporte les lots que nous goûtons en groupe.
Servez un café que vos clients vont reconnaître
Écrivez à l'équipe et nous préparons un échantillon pour votre cuisine cette semaine.